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膳食搭配的原则和技巧  

2014-05-09 10:15:49|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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膳食搭配的原则和技巧

梦中人网摘整理

   一、膳食搭配的原则
   1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径,实现营养全面性的目标。
   “杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)
   2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
   3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。
   4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
   5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合,指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
   二、主食搭配的技巧
   1、粗细搭配,粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
   2、粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭,如果再配上些果类,如红枣、莲子、栗子或果仁,不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。
   3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉,某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

   4、粮菜搭配。米饭配以素菜好,如油菜饭。

   5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

   6、宴席上的主食搭配 
   传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小,不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。
   要做到主食的多样性,花样多、品种齐,营养互补,美味可口。如可增加以下品种,包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。 
   三、副食搭配的技巧
   1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补,在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则,也是搭配的关键。 
   2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。
   3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。
   4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。 
  异色搭配差异大,如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲,反之,如搭配不协调,反而会影响人的胃口。

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